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酸菜鱼如何做才入味?

午夜太阳
2021/5/4 4:12:42
最近做酸菜鱼发展肉一直不入味!请高手解答一下!
最佳答案:

问美肴之最爱,唯适口者珍。

酸菜鱼,是一道源自四川的江湖菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而流行于上世纪90年代,是四川江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以鲜鱼为主料,配以泡菜,辣椒,葱姜蒜,花椒等食材煮制而成,口味酸辣可口,可以开胃增加食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。

鲜鱼去鳞,开膛洗净,剔骨。股剁块,肉切片,各自加盐、料酒、胡椒粉拌匀,加入一些鸡蛋清,抓匀以后再加入一些淀粉搅拌上劲。

酸菜切成段,洗净,加葱姜蒜爆香,再下酸菜炒香,加汤煮开调味,下入鱼骨头煮熟,捞出鱼骨头和酸菜,最后下入鱼片煮熟就可以出锅装盆。

四川地区喜欢吃辣,会在汤里加很多花椒、辣椒,甚至还加泡辣椒野山椒。有的出锅还要泼一层新炸的辣椒油。

一般来说,酸菜鱼可以用鲤鱼,草鱼,胖头鱼,鲶鱼,鲈鱼,黑鱼等等。这几年酸菜鱼回火,到处都开满了连锁店。不过他们用的是冻的巴沙鱼,这种鱼无骨,肉质很嫩,不过这种鱼肉里面加了太多的碱,吃了伤胃。

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期嚯嚯嚯嚯嚯

2021/5/7 23:12:42

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